1、材料：虾皮50克，油菜200克，鸡蛋3个，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，油 。
2、虾皮用水冲洗干净，控干水分，备用 。
3、油菜用水清洗干净，控干水分，切成段 。
4、鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液 。切好葱，姜，蒜，备用 。
5、鸡蛋用锅炒出来，炒至八分熟，盛出备用 。
6、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅 。放入虾皮翻炒 。
7、炒至虾皮出香味，放入油菜翻炒，放入盐（不是脱盐的虾皮，慎重放盐），炒至油菜断生，放入炒好的鸡蛋 。
【虾皮炒油菜的正确方法】8、鸡蛋略翻炒一下，放入少许味精，关火出勺 。
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