饭店的红烧肉为什么那么红

【饭店的红烧肉为什么那么红】上了糖色,加了老抽才会红 。红烧肉做法:1、把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟,然后用凉水洗净肉;2、 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖,等糖慢慢融化,向一个方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上,这一步叫上糖色;3、 炒锅放水,以没过肉两指为宜,锅中放葱四根,切段,姜若干片,草果两粒,八角八个,盐糖味精的比例是2比3比2,如果颜色不够,放少许老抽上色;4、 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了 。