【老豆瓣酱做法】老豆瓣酱做法是烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角 ， 晾凉 。用调好味并过滤出大料的水 ， 将霉豆瓣浸泡3小时 ， 发泡后的豆瓣酱沥干水 ， 加入醪糟500g ， 白酒150ml,盐半袋 ， 用手抓匀腌制1-2小时 ， 将佐料充分搅拌均匀 ， 再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中 ， 再次加入500g菜籽油 ， 必须要淹没辣椒酱 ， 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上 。
豆瓣酱是一种调味品 ， 主要材料有蚕豆、黄豆等 ， 辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同 ， 在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 ， 而增加了豆瓣酱的品种 ， 深受人们喜爱 。

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