材料：扁鱼一条、小米辣5个、蒜5粒、姜1块、花椒1把、香菜2根、酸萝卜5片、盐适量 。
步骤：1.将扁鱼洗干净，再在肚子中与鱼面上抹少量盐，腌渍5分钟，肚子中放2片姜，鱼头中放1片姜；
2、热锅冷油调中火，用铲子挤压大姜片擦锅，使鱼不会沾锅；
3、烧到姜片开始卷皮发黄时，调小火放花椒，煸炒至出现香味；
4、调中火后将鱼放入锅中，用手移动锅，先煎鱼尾、再煎鱼头、再煎鱼中间，煎到鱼边泛黄，晃动锅看鱼能不能脱锅，不能脱锅的地方再用火煎一段时间；
5、待鱼完全可以在锅里移动，再翻面煎，煎好后装盘备用；
6、除了香菜外，所有调料用油翻炒；
7、加盐和酱油，再加水调汁 。
【干煎扁鱼怎么做】8、将鱼放入锅中煮，用铲子将汤汁浇到鱼身上，小煮一段时间后装盘即可 。

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