1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净 ， 然后放入蒸锅蒸熟 ， 用筷子一扎熟了就可以；
【茄子酱的盐制方法】2、将大蒜剥去皮洗干净 ， 大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮；
3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状 ， 先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些；
4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
5、取一个蒸好晾凉的茄子 ， 竖着剖开一面（另一面是完整的） ， 然后在茄子里抹上一点盐 ， 然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好 ， 其余的茄子也以同样的方法做好；
6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好 ， 每一层都要在撒一层盐 ， 然后盖上盖子 ， 腌制2个小时后就可以吃了 。

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