哪里的豆腐脑最正宗

【哪里的豆腐脑最正宗】豆腐脑即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃 。区别于老豆腐 , 老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤 , 老豆腐则佐酱油等素食之 。流行于中国大部分地区 。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。主要分为甜、咸两种吃法 。一般来说,甜食主要分布于中国南方,江南是咸的、香港及台湾,咸食则为中国北方 。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃ 。最后步骤称为冲豆花,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧 。