1、腊鱼先分割成数小段 。
2、剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净 。
3、腊鱼剁成小块备用 。
4、剁好的腊鱼块 。
5、准备好高度白酒和坛子 。
6、坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒 。
7、白酒倒入大碗中 。
8、放入腊鱼块 。
9、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中 。
10、逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中 。
11、盖上内盖 。
12、蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧 。
13、盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题） 。一般做的酒糟鱼 ， 一个月以后就可以吃了 。
14、糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好） 。
15、放入姜丝 。
16、淋入生抽 。
17、加入红剁椒 。
18、放入饭煲，随煮饭时一同蒸好 。
【腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼】19、蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用 。

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