1、食材明细:羊肚、羊肺、羊肝、羊肥肠、土豆、香菜、葱、蒜、辣椒片、花椒、小茴香籽、盐、味精、生抽、老抽 。
2、处理原料:把羊杂碎(肝、肺、肚等)用开水烫两遍,揉搓一下 , 再用凉水洗一遍 , 然后切成丝 。
3、土豆切成筷子粗细的小条,肥肠切成小节,姜切5、6大片 , 葱切4、5段,从中间刨成两半 。
4、煮:热锅放底油,油要比炒菜时多出1.5倍左右,油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出;放入肥肠,翻炒几下;放入葱、姜炒香;关中火,放入一把辣椒片炒出红油加水;水要差不多能没过羊杂碎和土豆条 , 烧开;水开放入羊杂碎、土豆条;水再次开时放老抽、生抽、调料、盐,关中火继续煮 。
5、最后调味:煮到土豆一夹就断,肚丝也能咬烂就可以,然后加入少许味精、葱沫、香菜沫 。
【炖羊杂碎的方法】6、盛盘上桌 。
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