炖汤用什么部位的排骨


炖汤用什么部位的排骨

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【炖汤用什么部位的排骨】1、在选择排骨的时候要选择适合煮汤的棒骨或龙骨,棒骨中骨髓较多,还会有一大块类似于油的白筋,煮出来的汤汁醇白浓郁,缺点就是有点油腻 。
2、可以适当的放点萝卜、冬瓜之类的解腻;龙骨也有骨髓,相对于棒骨要少很多,而且它所带的肉基本上为存瘦肉,煮出来的汤要相对清淡,而且龙骨相对于棒骨、小排更便宜 。