一白是白鱼，是太湖较为名贵的经济鱼类之一 。鱼身较为狭长，表面穿着一层密密的银色细鳞 。腹部微拢，两头稍翘，因此又叫翘嘴白，白鱼肉质比较细嫩 。
二白是白虾，白虾的壳很薄很薄，周身通体透明，含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁 。当地的渔民捞白虾的方法很奇特，不用网更不用钩，遂成为太湖上一景，用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻 。时间足够后，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上 。
【太湖三白是什么】三白是银鱼，模样极象那一根俊俏却又有些清高的洁白玉簪 。活着时它是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，一离开水面就立刻死去，身体就变成银白色，所以叫银鱼 。

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