油炸大蒜为什么会变苦

【油炸大蒜为什么会变苦】油炸大蒜的味道苦涩,是因为大蒜中含有的物质在高热油温作用下,生成的产物具有苦涩的味道而导致的 。
大蒜含有蛋白质、脂肪、维生素B1等多种营养物质,其中,维生素B1容易被氧化和受热破坏,产生脱氢硫胺素,该产物具有一定的苦涩味道,所以就导致油炸大蒜出现苦涩的味道 。