1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可 。
2、准备一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面 。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天 。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了 。
【白菜腌制方法家常】5、白菜腌满了缸，用两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面 。

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