郫县豆瓣酱 。
【麻辣香锅用什么酱】做法如下：
材料：基围虾400克、香菇200克、藕一小段、土豆1个、花菜一小朵、鹌鹑蛋12个、牛肚条150克、猪耳朵150克、百叶150克、大蒜一头、小葱适量、小米辣50克、花椒20克、郫县豆瓣酱两勺、冰糖1块 。
1、倒油入锅，把所有调料炒香，再转大火加入去背线的基围虾爆炒 。
2、将藕、土豆切片，香菇、花菜切块，绰水，备用 。鹌鹑蛋煮熟去壳，备用 。
3、最后把焯好水的蔬菜和鹌鹑蛋倒入锅中和基围虾一起翻炒，加入鸡精和葱段起锅即可 。

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