1、仔公鸡1只 ， 茶叶(水仙茶叶)100克 。
2、豉油鸡水 ， (生抽王 ， 冰糖各1000克 ， 绍酒800克 ， 蚝油400克 ， 红米25克 ， 甘草 。沙姜各10克 ， 花椒 ， 八角 ， 陈皮 ， 香叶 ， 丁香 ， 桂皮 ， 豆蔻各5克 ， 草果5个 ， 罗汉果1个 。用汤料袋包好 ， 放入锅中 ， 再加蛤蚧一对 ， 美葱适量 ， 武火查干后改慢火焦30分钟便成 。)
3、黄糖粉150克 ， 麻油5克 ， 味粉15克 ， 花生油150克 。
4、把光鸡洗净 ， 晾干水分 。
5、把鼓油鸡水煲滚 ， 放入鸡 ， 要常提起倒出肚内的豉油汁 ， 如此反复2-3次 ， 熄火 ， 再浸15分钟 ， 待九成熟时取出 ， 待用 。
6、用中火烧热炒锅 ， 放入花生油烧至五成熟 ， 担茶叶炒至出香味 ， 将黄糖粉均匀地撒入 ， 边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧 ， 把鸡放在竹笪上 ， 加盖 。熄火再熏10分钟后取出 。
【太爷鸡的做法】7、将鸡斩件止盘 ， 以痳油 ， 味粉 ， 豉油汁调匀伴食 。

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