牛排的部位图解

【牛排的部位图解】 说到牛扒,坚信大伙儿毫无疑问能回味无穷到牛扒鲜嫩多汁、入口就化的味儿,殊不知,牛扒的每一个味儿口味也都不一样 。那麼,牛扒到底是牛的哪家位置呢?一、生产肋眼牛排疫苗:此位置源自牛只肋脊部贴近后背之肌肉,肉质地嫩度仅次菲力,大理石纹的油珠多且散播匀称,肋眼牛排一般管理中心也有一块明显的植物油脂,建议烤串到5~7分熟,把植物油脂烧透,释放出黄奶油香气来吃是最好是的,肉质地新鮮具备嚼劲,可以说是最受希望也最被别人熟识的牛排部位,中国台湾一般所指之”沙朗牛排”即因此位置 。
二、生产饕客牛扒/顶盖肉牛扒疫苗:饕客牛扒为沿着肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的顶盖肉,为肋眼牛排的精粹位置,总数稀少,其天然大理石植物油脂花纹散播匀称,肉质地口味软嫩十分鲜美且汁水满满,认为生熟5~7分熟 。
牛扒要用牛的哪家位置?牛的哪家位置合适做牛排牛扒要用牛的哪家位置
三、生产菲力牛排疫苗:菲力牛排是源自牛只腰内肉位置,每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力,是牛羊肉最香的位置,一般也是最珍贵的牛扒 。这一位置的运动强度非常少,因此肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且植物油脂成分极低,是可以优雅来品位的牛扒 。菲力牛排认为吃3分熟的方式,过熟则肉质地发硬,就没法品位出菲力牛排的新鮮汁多,以及彼此之间精致的口味 。
四、生产牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置,可以带骨或去骨的方式,此位置的肉质地健硕且油筋及植物油脂甚多,适合以烤串的方式来照顾,烤串全过程中油汁会跟随高溫外溢,牛羊肉风味绝佳,认为服用生熟7分~全熟 。在烤串至全熟的情况下,牛羊肉收拢会与肋巴骨位置纯天然分离,这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲 。
五、生产纽约客疫苗:源自牛只的前腰脊肉位置,因为此位置运动强度稍多,因此肉质地过紧实,其油珠散播匀称,植物油脂成分接近肋眼与菲力中间,具丰富多彩牛羊肉口味适合豪爽地品位,嚼起來具有肉感十分舒服,认为3~5分熟度 。在国外此位置是在牛排馆、Club多见的牛扒应用位置,也称叫Club Steak 。
六、生产丁骨牛扒/红屋牛扒疫苗:源自牛只的前腰脊位置,将丁骨牛扒管理中心的丁骨拆卸,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块位置的特性差别大,菲力牛排归入瘦削新鮮,而纽约客则具嚼劲及油珠,丁骨牛扒恰好另外令人满意二种需要,其分量一般很大份,认为生熟3~5分熟 。但是,腰脊肉切成片方向的不一样,其菲力与纽约客大小和市场份额也会不一样,倘若切成片的位置比照贴近尾部,菲力的部分直徑很大,那那么的丁骨称作Porterhouse,若切成片贴近头部,其菲力一部分会愈来愈小,甚至剩薄薄的一片,构成大多数为纽约客,这就是典型性的T-bone 。
七、生产腰部脊肉/臀肉牛扒/沙朗牛排疫苗:为牛只腰部脊柱两侧的腰部脊肉,肉质地嫩度适度、油珠较少但散播匀称,牛羊肉口味佳,此位置贴近脚部之健身运动肌肉,因此略微嚼劲 。此分割位置之中腰部脊肉的肉质地最好是,可切出来特上等臀肉牛扒 。此位置牛羊肉在中国台湾牛排馆或饭店较少看到,一部分是以阔曼门窗沙朗方式供求平衡,一般较常以一整块臀肉烤串后再切成片的方式在餐馆自助餐厅见到 。沙朗在国外就是指腰部脊肉,而在中国台湾”沙朗”一词一般就是指”肋眼牛排” 。