1、用料：面团拳头大小（2人份） ， 鸡蛋2个 ， 西红柿2个 ， 西葫芦1个 ， 葱姜蒜适量
2、热油炒鸡蛋 ， 乘出备用
3、热油爆香葱姜蒜 ， 西红柿切块下锅 ， 炒出汤汁加盐后加入备用炒蛋 ， 翻炒2分钟出锅
【山西猫耳朵面的做法】4、热油爆香葱姜蒜 ， 西葫芦切丁下锅 ， 花椒粉少许 ， 盐适量 ， 大火翻炒3分钟出锅
5、面团擀开到厚1cm左右 ， 切成1cm左右的面丁 ， 大拇指摁压同时向前推即成猫耳朵状
6、煮锅开水下面 ， 大火煮 ， 汤面溢起为熟

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