1、材料：五花肉700克，梅菜100克 ， 食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克 ， 蒜茸少量 。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入 ， 炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透 。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里 。
【正宗炒梅菜的方法】5、将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面 。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右 。
7、倒出原汁 ， 将梅菜扣肉反扣于盘里即可 。

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