淡水鱼有土腥味怎么办,做淡水鱼怎么去除土腥味

我们都知道，鱼的种类有很多，淡水鱼就是其中比较受欢迎的一种食用鱼，很多人都会常常吃淡水鱼。在做淡水鱼的时候，很多人都会发现淡水鱼上面有土腥味，这是很正常的一种现象。那么淡水鱼为什么有土腥味呢？下面让我们详细来看看吧！
淡水鱼为什么有土腥味鱼类的气味与它们的生存环境有着最密切的关系，之前“鲤鱼在美国泛滥”的新闻大家应该都知道吧，除了刺多、烹饪麻烦之外，鲤鱼“不受待见”主要也是因为它有着比较重的土腥味，而这种土腥味的最大来源就是它的生活环境。
确切的说是因为淡水鱼生活的水体环境中，往往都有一些单细胞的浮游藻类（蓝藻、硅藻），这些藻类在代谢过程生会产生半挥发性的土腥味物质充斥整个水体。而这些土腥味物质亲脂性强、很轻易就能从鱼的体表被吸收，然后转移到鱼的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的鱼类就会大量富集这些物质。咱们可以简朴粗暴的理解为：藻类用土腥味的物质把淡水鱼给“腌渍入味”了。
淡水鱼有土腥味怎么办从两个角度给出解决思路，主要还是侧重家庭烹饪的角度：
从淡水鱼养殖的角度来说：去除淡水鱼的土腥味可以通过调节土壤、微生物之间的平衡、定期排水换水，让保持水体澄清一些，控制蓝藻硅藻之类的东西。其次也可以在饲料中增加铁元素成分，增强血红蛋白和淡水鱼的代谢功能，以此来减轻土腥味在鱼类体内的累积。这么做虽然养殖成本会有所提高，但是单就“没有土腥味”这个长处也足以成为卖点了。
从家庭烹饪淡水鱼的角度来说：我们普通消费者更关心的，肯定还是在家烹饪一条淡水鱼的时候去土腥味的方法，其实这也不难，方法很多，见效速度有快有慢，下面我们都分享一下。
1、慢速办法
假如说买到一条淡水鱼，但是并不着急吃的话，我们就可以用清水养着它。前文我们提到了，这种土腥味主要就是藻类代谢物把鱼“腌渍”入味了，那么我们用清洁水体饲养几天，让鱼慢慢的将身体里的土腥味物质代谢掉，它的土腥气味自然就大大降低了。
长处：比较省心省事，很多淡水鱼随便丢点菜叶、米饭都能活好几天，而且这么去除土腥味不依仗调味料，可以制作比较清淡的吃法，比如清蒸。
缺点：鱼轻易变瘦，又比较花时间。而且有时候这个办法还不敢用，比如当买回来的鱼已经有点半死不活的时候，冷不丁一换水养再给养死了，那就得不偿失了。
2、快速办法
我们买鱼的时候很多鱼贩子都会帮忙杀好，究竟他们熟能生巧，处理起活鱼干脆利索，但这样的话我们就得用别的方法去除土腥味了，基本都是一些厨房里处理鱼类的小技巧。
（1）用预处理的方式去除土腥味：
①淡水鱼体表总轻易有一些粘液似得东西，去鳞后也一定要彻底冲洗干净，可以用一点面粉或者淀粉撒上去，然后轻轻搓揉一下就可以清除掉了，面粉类会将粘液“扒掉”的。
【淡水鱼有土腥味怎么办,做淡水鱼怎么去除土腥味】②鱼的血液、内脏等要去除干净，这些物质都是土腥味物质比较主要留存的地方。除此之外还有“鱼腥线”、“鱼牙”等比较轻易沾染气味的地方也都要记得去掉。
③鱼剖洗干净之后，可以用淡盐水、料酒、淡醋水等轻微浸泡或者腌渍一下，既然土腥味是被藻类代谢物“腌渍”进去的，那么我们就用类似的方式去除它。
（2）在烹饪过程中去除土腥味：
最常用的就是葱、姜、蒜、花椒等，除了腌渍去味之外，用热油激发出辛香料的气息，也可以遮蔽住淡水鱼残留的土腥味。