1、将葱姜切末 ， 分成两半 ， 一半炝锅用 ， 一半待会儿放到鱼香酱汁中 ， 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好 ， 备用 。拍几瓣蒜 ， 切成末 ， 青椒切块 。
2、起锅 ， 锅不热的时候倒入适量的油 。油温至五成热的时候放入郫县辣酱 ， 低温炒出红油 。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅 ， 炒出香味后放入处理好的茄子 ， 翻炒三至四分钟后放入青椒 。
【茄子怎么炒好吃又简单】4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 ， 临出锅前放入蒜末 。

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