1、原料，草鱼1条（约1.5千克） 。调料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，红尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁，高汤各50克） ， B料（盐，味精，胡椒粉，糖各2克），葱花5克，刨盐50克，香油3克，猪油500克（实耗50克） 。
2、草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右 。
3、抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热 ， 下入腌好的鱼炸至微黄出锅 。
【干煎刨盐鱼怎么做】4、另起锅上火 ， 倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可 。

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