1、瘦肉200克、高笋200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、蚝油1汤匙、盐少量，料酒2茶匙、水淀粉1汤匙、酱油2茶匙、盐半茶匙 。
2、瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 。
3、将高笋去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用 。
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用 。
5、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软 。
6、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀 。
【高笋炒肉】7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可 。

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