【炸油条时明矾起什么作用】明矾是一种水解呈酸性的复盐 ， 而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时 ， 它们之间会发生化学变化 ， 产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时 ， 絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 ， 将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中 ， 二氧化碳气体受热膨胀 ， 使油条胀大 。这就是炸油条要放矾和碱的原因 。
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