1、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒一层盐吼再放一层辣椒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可 。主要特点是咸辣 , 一般可以直接佐饭食用 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉可做成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒作=制肉食的配料,如回锅肉等 。
2、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(曝晒也需要十天以上) , 制成干辣椒储存 。以储存一年半以内为佳,时间太长即成空壳 。特点是干辣,使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等川菜的调味 。用途广泛 。
【鲜红辣椒怎么保存】3、泡制法:即将鲜辣椒洗净晾干后,放入泡菜坛子中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可以储存两年以内一年左右为佳,时间太长也会成空壳 。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝 。主要用于鱼香类佐料,亦可直接食用佐饭 。
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