大厨烩面的卤子怎么做

1、食材:羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许 。
2、所有食材,洗净,切好 , 羊肉生切片 。
【大厨烩面的卤子怎么做】3、开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来 。煸好后,装盘待用 。
4、洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油 。
5、菜油滚开后,先加花椒、香料炸下 , 马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后,加羊肉 , 炒一会 , 直接加水炖 。
6、羊肉炖约20-30分钟 , 开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖 。一直到咬动为止 。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
8、这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟 。注意汤量,汤少就加些 。
9、好了,加调料再炖羊肉卤子时,另一个灶的锅就可以烧水下面了 。5-10分钟水开,这边的羊肉卤子也好了 。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子 。浇上面,自己做的非常非常香的 。