1、配料:糖50g,低筋面粉90g,3个鸡蛋 , 黄油20g 。
2、做法:
?。?)把黄油融化 。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化 。不得使用玻璃容器,也应尽量避免使用陶瓷容器,上一次,一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了,里面的液体都流出来了,我们不得不添加换和材料来再次加热他,我们必须吸取教训 。
?。?)打鸡蛋 。
【不加奶蛋糕最简单的方法】这次 , 我们不需要分离蛋清,而是用整个蛋液做蛋糕,所以就算鸡蛋破了,也没关系,糖不需要加三次,只要一次 。同样是采用无水无油打浆盆,将打蛋器打开高速打蛋液,打到没有明显的大气泡即可,因为蛋黄 , 所以打不成蛋白霜的坚硬状态 。
?。?)加入低筋面粉 。
将低筋面粉筛入蛋糊两次,将筛入第一次的面粉混合均匀,第二次过筛 。面粉必须过筛,因为我们不是在揉面粉,如果面粉里有颗粒,我们就不能用翻面来混合 。用这种方法做的蛋糕不精致 。
?。?)加黄油 。
黄油不能直接倒入面糊中,需要拿出部分面糊和黄油,先搅拌均匀,再将黄油面糊液倒入面盆,同样是搅拌方法,把他们搅拌均匀 。不要搅拌,因为整个鸡蛋的气泡不如蛋白霜稳定,而且会比蛋白霜更容易起消泡作用 , 所以搅拌方法非常重要 。吃的时候,我们应该用刮刀从中间抽出一把刀,然后逆时针转动,重复几次直到面糊完全混合 。
?。?)模具烘烤 。
将面糊倒入蛋糕模具中,倒满8-9分,因为蛋糕加热时会膨胀,所以要给蛋糕留出一些空间 。预热烤箱至160℃,烘烤18分钟 。
建议你在融化黄油时可以预热烤箱,否则你可能无法在后面操作他 。打蛋液和拌面粉糊的过程非常快,不会浪费太多电 。相反,当面糊准备好时,预热烤箱会增加故障率 。因为在等待的过程中,蛋糕会不断消泡,最终可能变成蛋饼 。
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