1、酵母先化开 ， 酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性 ， 所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面 。
2、加入适量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃 。
3、揉面排气，面发到2-3倍的时候 ， 内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气 ， 大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻 。
4、醒面，面团排气完成之后 ， 做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸 ， 放入笼屉内 ， 静置20-30分钟 ， 让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软 。
5、冷水下锅，很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头 ， 觉得这样速度快 ， 但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软 ， 冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃 。
6、大火急蒸，蒸馒头必须得大火 ， 大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软 。
【怎样做馒头发酵快又好吃】7、蒸馒头时间，蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水 ， 以免干锅 。
8、蒸好后不要马上取出，馒头蒸好后，稍微焖几分钟 ， 为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感 。