1、拌肉馅儿过程中 ， 可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油 ， 降低肉馅儿之间的附着性 ， 这样在炒的过程中就不会在容易结团了 。
【肉末怎么炒才会散开】2、在炒肉馅儿的过程中 ， 一定要注意火候 ， 火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快 ， 这样反而容易结成团 ， 而正确做法是应该用小火 ， 在炒制过程中用锅铲轻轻拨动 ， 这样肉馅就能很快打散了 。
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