粉皮鱼头的做法：
1、在鱼头的两各划几刀 ， 使其容易入味 ， 抹上酱油待用 。
2、香糟放入碗中 ， 加入料酒泡开 ， 然后用纱布滤出香糟 ， 留卤待用 。
3、粉皮用水冲洗净 。
4、炒锅上火 ， 放入熟猪油烧至五成热 ， 将鱼头沿锅边放入 ， 煎至两面呈淡黄色时 ， 再放入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 清水 ， 盖上盖 ， 用旺火烧沸 。
【粉皮鱼头怎么做】5、当看到鱼眼睛变白后 ， 倒入粉皮 ， 煮二分钟 ， 将香糟卤放进去 ， 淋熟猪油起锅 ， 装入汤碗内即可 。

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