1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用；
2、牛肉洗净血水 ， 剔除筋膜 ， 先切成长条块，再切成薄片；
3、将牛肉薄片放入小碗中 ， 加入盐、味精、鸡精；
4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟；
5、将锅巴放入七成热油锅中 ， 炸至浮起，变成金黄色，捞出控油；
【铁板锅巴牛肉的做法】6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边；
7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中 ， 加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂；
8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀；
9、放入蒜苗段，翻炒均匀 ， 稍微煮片刻，起锅装盘即可 。

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