1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净 ， 放在盆中 。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块 。
2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉 。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配 ， 也可根据个人口味调放 。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好 。
【四川的腌鱼的方法】3、撒上辣椒粉 ， 将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中 。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤 。
4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子 。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧 。
5、腌制三天后即可食用 。可以油炸、也可以清蒸 。

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