1、食材：虾仁200克、黄瓜1根、鸡蛋1个 。
2、虾仁洗净用牙签挑去虾线 。
【怎么做红虾仁】3、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开 。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻 。
6、黄瓜洗净一切为二 。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽 。
8、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 。
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
10、烧热锅内放油 。
11、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 。
12、颜色变红迅速捞出待用 。
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 。
14、锅中留底油少许 。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘 。

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