是为了让蛋糕面糊在搅拌过程快速充气 ， 使蛋糕达到膨胀并且乳化的效果 。蛋糕制作方法如下：
材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、砂糖50克 。
【蛋糕速发油的作用是】方法步骤：
将蛋黄蛋白分别打入两个碗中 。蛋黄打散筛入面粉 ， 加入牛奶、白砂糖 ， 搅匀；蛋白分三次加入白砂糖 ， 用电动打蛋器打至硬性泡发；将打发好的蛋白分3次加入蛋黄搅匀 ， 将搅好的蛋糊倒入蛋糕模具 ， 放入预热好的烤箱210摄氏度烤20分钟 。将烤好的蛋糕胚从模子里倒扣出来 ， 冷却即可 。

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