1、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克 ， 色拉油500克，白糖20克，盐20克 。
2、做法:
(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细 。
(2)将各种酱类混合搅匀 。
(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头 ， 洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成
3、鲜香汤的配制:
【万州烤鱼的做法和配料】鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大 。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克 ， 水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可 。

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