【炖藕怎么不变色呢】先准备一盆淡醋水 ， 醋最好是用无色的白醋 。把莲藕切开或去皮以后 ， 就随手将其泡在淡醋水中 ， 至少要浸泡5分钟左右 。经过淡醋水的浸泡后 ， 再用来做菜就不会变色了 ， 可保持莲藕水嫩玉白的形象；用莲藕做菜时 ， 最好尽量避免使用铝或铁质的炊具 ， 因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色；炒莲藕时 ， 还可以一边炒一边加点清水 ， 这样炒出的莲藕就会颜色洁白；用莲藕制作很多菜肴时 ， 都可以加几滴白醋 ， 也能有效的防止莲藕变色 。
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