可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油条凉了发硬、发绵、不酥脆 。具体有下列三个方面的原因：
【为什么油条炸出来不脆】配料结构不合理；膨松剂配方有缺陷；制作工艺不合理或有缺陷 。采用无铝油条膨松剂即泡多源制作油条口感酥脆口溶性好、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵 。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。

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