四川有的凉拌菜配具体如下:
1、拌葱头原料: 葱头一斤 , 青红辣椒三个,酱油,陈醋,精盐,香油 。制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌均匀 。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜 , 酱油,香油,白糖,食盐 。制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 , 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌 。
3、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角,芝麻酱,精盐,味精 , 花椒油,姜末 。制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡 , 捞出控去水,放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热 , 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘 。
【四川的凉拌菜配是哪些】4、拌绿豆芽原料: 绿豆芽黄瓜精盐葱姜丝 醋香油制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净 , 入开水锅里焯熟,捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成细丝,撒上调料即好 。
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