虾的颜色为什么有青的红的

【虾的颜色为什么有青的红的】青色的是还没煮熟的,红色的是煮熟的 。
虾属于甲壳类动物,外骨骼内含有一种橙红色的色素,也叫虾青素,是类胡萝卜素的一种 。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色 , 当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后,颜色会变回橙红色,虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性 。除加热外,强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性 , 所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色 。蟹和虾一样,也是属于甲壳类动物,所以,煮熟的蟹也会变成红色 。