弹涂鱼(跳跳鱼)洗净滤水鲜活待用 。
各种辅料切好待用 。
锅内下油烧热加入姜蒜爆香 ， 倒入跳跳鱼，这时一定要盖锅，因为跳跳鱼是鲜活下锅的免得油被弹得飞溅 。
【弹涂鱼怎么吃】等鱼稍软后加入料酒倒入咸菜洋葱 ， 加白糖胡椒粉，盐按咸菜的咸度增减，加适量的水烧制 。稍收水入味后出锅洒上葱花，美味鲜的跳跳鱼就出锅喽 。
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