?腊八蒜封好后在打开还能绿吗

?腊八蒜封好后在打开还能绿吗

腊八蒜是比较受欢迎的一种美食,它的做法比较多,味道香脆可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃腊八蒜 。腊八蒜可以在家制作,一般要用玻璃瓶密封保存,中途是可以打开的,但是要立刻封好,这样才不会变质坏掉 。
腊八蒜封好后在打开还能绿吗打开后立刻密封,还是可以变绿的 。
在腌制过程中,可以打开腊八蒜看是否腌制好 。由于容器的特别性,与外界的短期接触不会影响腊八蒜 。
但是,假如长时间与外界接触,大量的细菌和微生物进入容器内,很轻易影响腊八蒜的口感 。因此,为了尽量减少对腊八蒜的影响,切忌频繁或长时间打开容器 。容器在检查后需要重新密封 。
腊八蒜为什么是绿色的腊八蒜在制作过程中会产生绿色素 。在酸性环境下,大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化,产生蓝色和黄色的含硫色素,叠加呈现绿色 。腊八蒜与生蒜相比,营养不流失,对健康无害 。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱,所以更广泛地适应人群 。
腌制“腊八蒜”需要条件 。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞壁 。
腊八蒜的详细做法【?腊八蒜封好后在打开还能绿吗】配料:大蒜、米醋、玻璃罐
实践:
1、大蒜去皮,洗净,晒干;
2、玻璃罐洗净,用开水烫,消毒,晾干;
3、将蒜瓣放入玻璃罐中,倒入米醋(没有蒜瓣);
4、盖上盖子密封,存放于阴凉处 。一周后,可以看到大蒜开始变绿(转的时间与温度有关);
5、15天左右,大蒜变绿,味道好 。
结论:大蒜未经高温处理,在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸,即可做出美味的腊八蒜 。也可以在浸泡腊八大蒜时加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣味,醋蒜,味道更好 。
提示:随着腊八蒜腌制时间的延长,绿色会慢慢变成淡黄色 。一般来说,大蒜在25天后会逐渐变黄变浅 。