先将青头鸭子宰杀去杂后洗净 ， 赤小豆淘洗净 ， 连同草果、食盐、葱和料酒塞入青头鸭腹内 。
将鸭子放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 置小火上炖煮至鸭熟 ， 撒入味精出锅装盘 。
菜品特色：肉质酥烂 ， 健脾开胃
炖鸭肉食材预备：净鸭子一只(约1四两) ， 百叶七两 ， 植物油、食盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量 。
先将鸭子洗净后斩成块 ， 投入开水锅中烫一下 ， 漂洗干净后沥水 ， 下入烧热的油锅中滑一下捞出；百叶打成结 。将鸭块和百叶结一起放入锅中 ， 加入食盐、酱油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、姜末和鲜汤 。
置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟 ， 用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花 ， 淋入葱油出锅装盘 。
菜品特色：风味独特 ， 酒香扑鼻 ， 利水减肥 。

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