1、鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下 ， 尽量不要沾有生水（因为腌蛋的水是要烧开的） 。
【老方法腌鹅蛋】2、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了 。
3、锅里放水 ， 加入香叶 大料烧开 ， 然后慢慢的向水中加盐 ， 一次少加，然后慢慢搅拌 ， 直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
4、饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住 ， 防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
6、最后密封好，20--30天就可以腌好了 。
7、如果不爱吃很咸的，可以在20天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟 ， 尝尝咸淡怎么样，觉得可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里 。如果没有达到想要的咸度 ， 就在密封放几天，直到满意为止 。