1、鸭胗用盐水洗净,撕掉外表残留的黄膜,然后跟冷水一同下锅 。
2、水开后再煮2至3分钟 , 看到锅里飘满浮沫时即可关火 。
3、捞出 , 用温水洗干净 。
4、将鸭胗重新放入洗净的锅中,加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷 。
5、再加老抽、生抽、白糖、料酒 , 以及没过鸭珍的温水 。
6、将锅移至火上 , 大火煮开后改最小火,焖煮到汤汁收浓 。
鸭肫是鸭的肌胃,也称鸭胗,形状扁圆 , 肉质紧密 , 紧韧耐嚼 , 滋味悠长 , 无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴 。
【卤鸭胗的做法及配料】鸭肫可以帮助鸭进行消化,鸭没有牙齿,吞食的小石子储存于此,协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化,主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等 。
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