1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克 ， 葱100克，姜1块，黄酒30克 ， 糖150克，味精、醋各少许 。
【香酥鲫鱼步骤】2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出 。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可 。
3、特色点评: 褐红色 ， 肉、骨酥透 ， 但鱼形完整不碎，味浓鲜香，卤汁稠浓 。
1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克 ， 葱100克，姜1块，黄酒30克 ， 糖150克，味精、醋各少许 。
【香酥鲫鱼步骤】2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出 。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可 。
3、特色点评: 褐红色 ， 肉、骨酥透 ， 但鱼形完整不碎，味浓鲜香，卤汁稠浓 。