【过年吃麻叶怎么做又酥又脆】1、面粉300g，食用油10ml，鸡蛋一颗，白砂糖适量，黑芝麻适量，90ml温水 。
2、首先和面，300g面粉中加入10ml食用油拌匀，再加入鸡蛋白砂糖，黑芝麻，拌匀，再用温水和面，这样炸出来的麻叶特别酥脆 。喜欢吃甜一点的就多加点糖，喜欢吃咸口的就加点盐 。
3、面和好后饧30分钟，再擀成一张薄饼，越薄炸出来的麻叶越脆，也比较容易炸熟 。
4、擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条，两片或者三片叠在一起，然后对折，在中间切三刀，两头不要切段，从 。从中间的那一刀翻过来，三片的比较厚翻一次就可以了 。
5、两片的和三片的一样，但是翻一次有点松散，可以翻两次 。
6、用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以出锅了 。

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