40分钟到一个小时左右 。面包发酵的最适宜温度是25～28℃（酵母繁殖最适温度） 。酵母系无性芽生繁殖 。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物生长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕 。控制好温度，能有效减少面包发酵时间 。
面团发酵成熟的标志：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥 。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去 。团内部有很多气孔，酒香味 。
【面包醒发至2倍需要多久】面团发酵有问题：如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题 。

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