1、主料：猪肉200g 。配料：木耳50g，莴笋100g，葱15g，辣椒粉40g，酱油10g，白糖10g ， 醋10g，料酒15g，姜10g，蒜10g，精盐3g，味精1g，清汤适量 。
2、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片 ， 装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不?。?。
3、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁 。调味原料用量要准 ， 以免走味 。
4、青笋去皮 ， 切成指甲薄片 。木耳洗净，也切成大小相当的片 。
【香辣鱼香小滑肉】5、锅内油烧到六成熟，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色 ， 下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成 。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快 ， 才能做到肉质松软嫩滑 。