怎么晒柿饼子能发白

1、选料:选择果大 , 无核或少核品种的柿子 。色泽金黄略带红色 , 萼尖薄黄的成熟果最佳 。
2、把皮刮去 , 放在太阳底下晒 。
3、晒炕:将刨净外皮的柿果 , 逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。到第3至4天 , 外果肉稍软时 , 即可开始捏饼 。
【怎么晒柿饼子能发白】4、捏饼:要将果面捏扁 , 果肉捏软 , 并及时捏扁整形 。
5、露霜:柿饼糖分外溢 , 其表面出现白霜即成 。
6、柿饼上霜的好坏 , 取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好 , 水分过多易外渗 , 使表面发粘 , 不能出霜 。水分过少 , 也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红 , 并呈透明胶粘状 , 饼形扁圆 , 完整 , 起铜锣边 , 表层有白色霜 。味甘甜 , 不涩口 , 干度约95% , 无霉变和无虫蛀 。
7、贮藏:制成的柿饼剔除次品 , 置于谷仓里保温贮藏 , 也可放在干燥通风处 。