冷冻鳓鱼怎么做

1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏,洗净 , 由腹部取出膜,再由脊背下刀 , 片下鱼肉,去掉小刺,切成长3厘米、宽1.5厘米的片 。
2、 猪五花肉去皮 , 切大块 , 洗净 。
3、 把大葱、生姜去皮 , 洗净,拍松;花椒、大料用净纱布缝成小袋 。
4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内,入蒸锅 , 用旺火蒸熟,取出分装在小碟里,待用 。
5、 把猪五花肉块放入锅中 , 加清水1200毫升,再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包,用大火烧开,再用温火炖烂,捞出猪肉、葱、姜和大料包 。
【冷冻鳓鱼怎么做】6、 用少许水与蛋清一起搅拌均匀,再搅入猪肉汤中,烧开 , 去浮沫,用纱布滤去渣,把汤汁分装在小碟内,晾凉,入冰箱,成冻,随吃随取。