北京烤鸭出名的原因：
【为什么北京的烤鸭最出名】1、历史悠久，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 ， 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味；
2、原料讲究，北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭 。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食 ， 必须通过人工填食让他增肥 ， 直到体重达标经过烤制就变成了一道美食；
3、制作工艺讲究，采用挂炉烤法 ， 果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩；
4、传统老字号将之发扬光大，例如全聚德，

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