做凉粉为什么要放点盐

做凉粉为什么要放点盐

【做凉粉为什么要放点盐】凉粉是我们的一道传统小吃 , 有甜口也咸口 , 甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料 , 也叫冰粉;咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等 , 不管是哪种吧 , 味道都是很不错的 。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉 , 在做凉粉的时候 , 一般都是会在淀粉水里放盐或者碱 , 那么这些是因为什么呢?
做凉粉为什么要放点盐这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些 , 不易碎 。盐可以增加淀粉中的面筋 。在过去是添加明矾的 , 但是现在人们不再添加明矾 , 为了保持健康 。
将水和淀粉加到两个小碗中 , 然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中 , 加一小勺盐 , 搅拌均匀 。混合时 , 淀粉与水的比例为1:1 。假如您使用自制的红薯 , 则需要过滤一下 。红薯淀粉含有更多的杂质 。过滤后 , 制成的凉粉会更加细腻 。
凉粉放盐还是碱面这两种都要放 , 它们对于凉粉的功能是不同的 。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味 , 因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸 , 食用后会对肠胃产生刺激 。在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝聚能力 , 使凉粉更具弹性和耐嚼性 。
凉粉的制作技巧制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉 , 马铃薯淀粉 , 玉米淀粉等 。但是 , 仍建议使用绿豆淀粉 , 因为它具有很强的粘性和良好的凉粉 , 使凉粉更耐嚼 。
假如要将凉粉油炸吃 , 那么凉粉应该轻微硬一点 , 以使其在煎炸时不会变水或散落 。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5 。假如想冷吃 , 凉粉质地柔软 , 口感清爽 。淀粉与水的推荐比例为1:7 。